Amarone della Valpolicella Riserva 2016

De topwijn van Il Canovino is deze Amarone Riserva. Een wijn die gemaakt wordt van corvina veronese (70%), corvinone veronese (15%), rondinella (10%) en oseleta (5%). De wijngaard 'Canova' ligt op 200-250 meter boven zeeniveau, bestaat voornamelijk uit kalk en is gesitueerd op het zuiden. Alle biologisch geteelde druiven worden handmatig geoogst en zowel in de wijngaard als in de kelder wordt er een selectie toegepast. De druiven worden, na het indrogen gedurende 100 dagen en tot zij 60% van hun oorspronkelijke gewicht hebben gekregen, rond december-januari geperst en vervolgens vergist. Na de vergisting wordt de wijn voor een periode van 48 maanden gerijpt op Sloveens eiken vaten van 30hl. Na de flesrijping van 12 maanden wordt de wijn vrijgegeven voor de verkoop. 
Het is een intens donkere wijn met een etherische geur van vanille, kruiden, kersen en bittere amandel. De smaak is vol, rijp en rijk, warm en fluweelachtig. Een prachtige wijn voor bij krachtige wildgerechten of bij gerijpte kazen.