Pasteuning heeft Thomas Bachelder ontmoet dankzij Patrick Piuze, onze Canadese topproducent in de Chablis. Thomas en zijn vrouw Mary zijn gevestigd in de Beamsville Bench, maar maken hun wijnen in Niagara. Ze bezitten wijngaarden op oude kalkhoudende bodems en maken hier veel verschillende wijnen van. Het doel is om pure en gestructureerde wijnen te maken, die hun terroir laten kennen. De Bachelders zijn overduidelijk op een missie om de hellingen met Bourgondische precisie in kaart te brengen en te benoemen. Ze worden geïnspireerd door hun ‘spirituele thuis’, zoals ze de Bourgogne omschrijven, waar de druivenrassen vandaan komen waar ze zo van houden (Pinot Noir, Chardonnay en Gamay Noir). De opbrengst van de verschillende percelen wordt apart gehouden in de wijnmakerij en individueel gebotteld. Het kost veel tijd om alle verschillende terroirs te ontdekken, maar de moeite wordt beloond.