Dujac
Domaine Dujac in de Bourgogne, gelegen in de Côte-de-Nuits, werd in 1967 door Jacques Seysses verworven. Het wijndomein in het dorp Morey-Saint-Denis had aanvankelijk 4 hectare aan wijngaarden en is vervolgens uitgebouwd tot een oppervlak van 11,5 hectare. Domaine Dujac kwam snel op de kaart te staan als een serieus kwaliteitsdomein en heeft daarna nimmer verzaakt. Integendeel, het bevat nu percelen in belangrijke Grand Cru's: Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Bonnes-Mares, Echézeaux en Charmes-Chambertin en wijnstokken in een aantal belangrijke 1er Cru's in de bekendste dorpen van de de Côte-de-Nuits, vooral toppercelen in Vosne-Romanée. In 1973 trouwde Jacques met Rosalind Boswell, een jonge Californische vrouw die voor de oogst in de wijngaard kwam werken en niet meer vertrokken is. De eerste twee van hun zonen Jeremy en Alec zijn al jaren fulltime betrokken bij het bedrijf, net als Jeremy's vrouw Diana die aan het Davis Wijninstuut in Californië is getraind als oenologe.In 2000 startte Jeremy Seysses met zijn vader Jacques een kleinschalig négociant-bedrijf bekend als Dujac Fils et Père.Dit om meer toegankelijke wijnen te creëren met de nadruk op het fruit, maar met dezelfde kwaliteitsnormen, als die op het domein zelf. De wijnen komen van wijngaarden dicht bij de wijnmakerij, waarvan het fruit wordt gekocht. Zoveel mogelijk van dezelfde druiventelers en van dezelfde percelen. Dujac oogst en sorteert de druiven zelf. Deze wijnen zijn over het algemeen wat eerder op dronk dan de wijnen van het Domaine.
Vanaf 1987 werden op Domaine Dujac de principes van de geïntegreerde wijnbouw gehanteerd, in 2001 werd de biologische landbouw geïntroduceerd en vandaag de dag gelden voor 75% van de wijngaarden, met inbegrip van alle premier en grand cru's, toegevoegde biologisch-dynamische richtlijnen. "Gebruik de kennis en technologie om schade aan de druiven - bijvoorbeeld door slecht weer - tegen te gaan, maar zonder onheil moet je nooit ingrijpen," zegt Seysses. Dit principe geldt bij Dujac zowel als gids in de wijngaarden als in de kelders. Dujac wijnen worden niet gefilterd, noch geklaard en alle premier en grand cru's rijpen op de beste eiken vaten. Er wordt recentelijk over de hele linie bewust minder nieuw eiken gebruikt dan in eerdere oogstjaren, hetgeen de wijnen zeer ten goede komt. Dit zijn wijnen van de hoogste orde.
Jacques Seysses en de nu verantwoordelijke Jeremy en Diana zijn belangrijke tegenstanders van het ontstelen van de druiven voor het fermentatieproces, om daarmee ongewenst kneuzen (en oxidatie) van de druiven te voorkomen. Echter, in elk oogstjaar wordt de werkwijze afgestemd op de kwaliteit en totale rijpheid van de druiven. De kelders in Morey-Saint-Denis zijn in de afgelopen jaren uitgebreid en verbeterd. Zo kunnen de vaten nu op een koele temperatuur worden bewaard, zodat de malolactische gisting rustiger kan plaatsvinden.
Dujac's wijnen zijn niet noodzakelijk die met de diepste kleur, maar staan bekend om hun uitzonderlijke bouquetvorming en aantrekkelijke aromatiek, mooie structuur en duurzaamheid. Met zeven grand cru's in de stal is Dujac vandaag de dag een van de belangrijkste domeinen van de gehele Bourgogne.