La Dominique

Het terroir van het wijngoed La Dominique, met een oppervlakte van 29 hectare in het noordwesten van Saint Emilion wordt vaak vergeleken met zijn prestigieuze buren Cheval Blanc of Figeac en aan de rand van de appellatie Pomerol, waar bekende namen waar Château L'Evangile en Château La Conseillante zich bevinden. Sinds de verwerving van het landgoed door Clément Fayat in 1969, is de wijngaard volledig geherstructureerd, herplant, uitgebreid en verbeterd en is in 2013 in het traditionele 18e-eeuwse kasteel een avantgarde kelder ontworpen Het hele jaar door besteedt het team de grootste zorg aan de wijngaard om druiven van de hoogste kwaliteit te produceren. De wijnstokken zijn gemiddeld 35 jaar oud en de gebruikte druivenrassen zijn merlot (81%), cabernet franc (16%) en cabernet sauvignon (3%). De oogst is geheel handmatig. De huidige wijnmakerij is uitgerust met thermisch gereguleerde roestvrijstalen vaten en 70 tot 80% van de oogst wordt op vat gerijpt. Dit alles om een wijn van de hoogste kwaliteit van deze beroemde appellatie te maken onder leiding van oenoloog Michel Rolland. Na renovatie van de wijngaard en modernisering van de wijnbereidingsfaciliteiten, vond de familie Fayat het ook belangrijk om van Château la Dominique een plek te maken voor sociale interactie, met proeverijen en een restaurant.