Cartology 2016

Cartologie betekent de studie van landkaarten. Er bestaat geen perfectere naam voor deze wijn. Niet alleen vanwege de inspanningen om bijzonder oude wijngaarden te zoeken en in kaart te brengen, maar ook omdat de wijn zelf kan worden gezien als een wijnlandkaart van de Kaap. De cuveé is samengesteld uit zeldzame en buitengewone percelen van dryland bushvines. Het is een blend van 89% chenin druiven afkomstig van verspreid liggende percelen. De wijnstokken zijn tussen de 30 en 50 jaar oud. De lage opbrengst voor deze percelen is ongeveer 20hl/ha. De 11% semillon komt van een oud perceel in Franschhoek. De druiven worden met de hand gesorteerd en als hele trossen geperst. De most is bewust troebel, vol met vaste bestanddelen en de wilde fermentatie gebeurt spontaan in ofwel betonnen eieren, kleipotten en foudres ofwel oude vaten van verschillende maten.                                                                 
De wijn wordt ongeveer 12 maanden op zijn droesem bewaard, verblijft daarna nog 6 maanden op tank en wordt zonder klaring gebotteld. De neus is heerlijk: kumquat, citrus, zoete havermout en honing, met een accent van vlierbloesem. De smaak is fijn en helder en doet denken aan zoute-zoete gekonfijte citroen. De lengte is groots.