Château Chalon 2015

Vanaf 2007 maakt Stéphane Tissot een biodynamische Chateau-Chalon - de beroemde appellation voor alleen Vin Jaune - een klassieke oxidatieve wijnsoort van de lokale en daarvoor uiterst geschikte savagnindruif. De wijn verblijft ruim 6 jaar op vat en er verdampt in die periode een derde van zijn volume, beschermd onder een gistsluier. Deze goudgele, biodynamisch gemaakte versie van Tissot is loepzuiver, elegant en misschien wel de meest finesse-rijke gele wijn ooit. Zeer complex en krachtig, met een oxidatie die heel subtiel is voor zo'n geconcentreerde wijn. Het zogenoemde Lias-terroir met zijn harde kalksteen en klei brengt frisheid en een bijna citroenachtige mineraliteit met een opmerkelijke finesse. Groots. De inhoud van de speciale fles is traditioneel 62cl.