Chōkyū Kijōshu 1997

Een gerijpt type sake (Kijoshu), dat pas na jaren wordt verkocht. Slechts éénmaal geproduceerd. Om Kijōshu te maken, wordt geen gedestilleerde alcohol toegevoegd, maar in plaats daarvan wordt een volle sake van een vorig jaar toegevoegd aan de nog gistende wijn, waardoor de gisting vroegtijdig tot stilstand komt. De sake wordt donkerder en rijker met de rijpingstijd. De Chōkyū is ook een Junmai, een pure rijstsake. Chōkyū heeft een rijke toffeekleur en een zeer aromatische neus van bittere chocolade, karamel en gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini). Ook door zijn diepe, rijke smaken waarin je gebrande toffee, hartige walnoot en sesam vindt, doet hij denken aan een oloroso sherry. Een geweldige match met rijke vleesgerechten, consommés of rijke desserts.