Cabernet Sauvignon 'The Long Fuse' 2021

De blauwe rassen staan aangeplant op de warmere hellingen en de laatrijpende cabernet sauvignon op de allerzonnigste, op het noorden (zuidelijk halfrond!) en westen gerichte wijngaarden. Daardoor kan de cabernet meestal tegen medio maart worden geoogst. Door een zachte persing van de druiven (het persen van de druiven gebeurt deels door zwaartekracht en deels zeer zacht met een pneumatische pers) blijven de tannines
bescheiden. Een ingenieuze mix van vinificatietechnieken wordt ingezet om een optimum aan extract en fruit te krijgen met behoud van spanning en elegantie. Na 18 maanden rijping op (deels nieuw) Frans eiken rijpt de wijn nog een jaar op fles. Hij heeft een diepe kleur en al even donkere, complexe aroma’s van zwarte bessen, bramen en toast, gecompleteerd door cederhout, tabak en vanille.