Kirchheim Steinacker Spätburgunder 2020

Spätburgunder is één van de speerpunten van Gabel. Oliver Gabel volgde zijn opleiding bij Duitse specialisten in rode wijn en oriënteerde zich uitgebreid in de Bourgogne voor pinot noir. Zoals de naam doet vermoeden, bestaat de toplaag van de Grosse Lage Steinacker uit grote hoeveelheden kalkstenen. Voor de aanplant van Franse pinot noir klonen op dit terroir is bewust gekozen vanwege het koele microklimaat. In tijden van klimaatverandering kunnen de druiven hier wel twee weken langer door rijpen. Ze vormen een prachtig fruitzuur voor maximale elegantie en finesse. In de wijngaard zijn meer dan 8.000 wijnstokken per hectare geplant van een 'selection massale' pinot noir uit de Bourgogne om de concurrentie tussen de wijnstokken te vergroten. De druiven werden selectief met de hand geoogst in verschillende plukrondes en vervolgens gefermenteerd met 70% hele druiven in houten vergistingsvaten. Na de fermentatie mocht de wijn 18 maanden rijpen in barriques voordat hij ongezuiverd en ongefilterd werd gebotteld.