Kirei 92

De Kirei 92 is een heerlijk droge sake met een unieke diepte van smaak gemaakt van rijst die slechts tot 92% gepolijst is. De rijst is Hattan Nishiki. Het is de enorme vaardigheid en aandacht voor detail van Nishigaki-san die ervoor zorgt dat deze sake zo goed uitgebalanceerd en toch complex is. Een gedurfde maar verfijnde sake met een vleugje toffee, gerst en een elegante houtachtigheid met een lange, smaakvolle afdronk.

De brouwerij Kirei Shuzo is gevestigd in het dorp Saijo in een straat die wel de “Sake brouwstraat” genoemd wordt vanwege de hoge concentratie sakebrouwerijen, veroorzaakt door de hoge kwaliteit van het pure bronwater in Saijo. De brouwtradities gaan terug tot rond 1650. Het dorp is gelegen in een hoger gelegen kom omringd door 300-500 meter hoge bergen, waardoor er een ideaal klimaat in de winter ontstaat om sake te brouwen (4-5 graden C). De brouwerij heeft haar eigen waterbron. De brouwerij produceert alleen junmai sake: pure sake.