Bopparder Hamm Mandelstein Riesling Spätlese 2018

Ook de wijngaard Mandelstein ligt in het middengedeelte van de Bopparder Hamm. De wijngaard staat bekend om zijn wijnen met een bijzondere fruitigheid en mineraliteit. De druiven voor de Spätlese worden pas eind oktober geplukt, als ze maximaal rijp en zoet zijn. Ze komen van oude stokken met lage opbrengsten. Tijdens de handmatige oogst worden de druiven streng geselecteerd. De vergisting gebeurt langzaam, op lage temperatuur, en vervolgens rijpt de wijn nog een tijd op zijn fijne ‘lie’ van afgestorven gistcellen. Hierdoor wordt nog extra complexiteit aan de weelderige, geconcentreerde wijn toegevoegd. Door het samenspel van zoet en zuren komt de wijn alsnog heel fris, bijna dorstlessend, over.