Kirei 80

De Kirei 80 is een relatief droge sake gemaakt van rijst , die 20% gepolijst is. De rijst is Shin-Senbon, een ongebruikelijke inheemse rijstsoort uit Hiroshima.  Het resultaat is een sake met een rijke rijstsmaak, die nog sterker wordt naarmate de sake oudert. De Kirei 80 heeft minerale en kruidige tonen, naast tonen van drop, peer en bruine suiker. Hij is zwoel en lieflijk met een mollig toontje van melk en duidelijk wat anijs. Hij is ongepasteuriseerd en onverdund. De sake van deze brouwerij staan bekend om hun goede balans tussen umami en zuurgraad. De Kirei 80 is een prachtige begeleider en breed inzetbaar bij veel gerechten.

De brouwerij Kirei Shuzo is gevestigd in het dorp Saijo, in een straat die wel de “Sake brouwstraat” genoemd wordt vanwege de hoge concentratie sakebrouwerijen, veroorzaakt door de hoge kwaliteit van het pure bronwater in Saijo. De brouwtradities gaan terug tot rond 1650. Het dorp is gelegen in een hoger gelegen kom omringd door 300-500 meter hoge bergen, waardoor er een ideaal klimaat in de winter ontstaat om sake te brouwen (4-5 graden C). De brouwerij heeft haar eigen waterbron. De brouwerij produceert alleen junmai sake: pure sake.