Savennières Roche aux Moines 2020

De kleine AOC Roche aux Moines beslaat minder dan 30 hectare. Het is gelegen op rotsachtige uitlopers boven de Loire. Het terroir van des Forges haalt het beste uit de minerale complexiteit van de chenin blanc wijngaarden met een bodem van schalie, zandsteen, vulkanische aders en door de wind opgeblazen zand. De druiven worden handmatig geoogst in 2 of 3 pluksessies om het fruit te verzamelen dat goudkleurig is of waar de edele rotting botrytis begint. De botrytis maakt de wijnen tevens vetter en voller. Temperatuurgecontroleerde fermentatie brengt het beste van het aromatische karakter van de chenin naar boven. Minutieus gerijpt op de droesem, met batonnage in vaten van 400 liter gedurende ongeveer 11 maanden. Deze volle, droge, ronde wijn heeft een goede mineraliteit. Hij is perfect bij riviervis in beurre blanc saus, sint-jakobsschelpen, kalfsblanquette en meer in het algemeen wit vlees geserveerd met romige gevulde sauzen. Serveer op 12°C.