De beendroge sherry is aromatisch met hints van met zeewier en ingelegde citroen. Dankzij de frisse zuren is hij goed te gebruiken bij pittige tapas zoals gepeperde sardines en zwarte olijven, of andere (rauwe) zoutige visjes en pittige garnalen.

Het is een delicate aperitiefwijn, maar ook te gebruiken aan tafel. Een prijswinnende combinatie van langoustine, pata negra, watermeloen en gerookte tomaat geeft de verrassende mogelijkheden aan. Daarnaast niet te vergeten als oester of mosselwijn!

Deze sherry heeft meer body dan de fino en manzanilla, en een iets mildere en zachtere smaak. Gekoeld lekker als aperitiefwijn. Aan tafel heerlijk bij kalfsvlees of vette vissoorten. Gaat ook voortreffelijk samen pittige kazen of mooie gedroogde ham.

Een ultieme combinatie wordt gevormd met zoet, vooral chocolade. Maar ook verrassend met pittige blauwe kazen. Drink een PX niet koud maar op kamertemperatuur.

Hij vult de mond met veel smaak en een onderliggende zoetheid, die de wijn echt interessant maakt. De finale is is erg lang, die goed omgaat met sterke stevige kazen zoals parmaggiano of manchego.

De Pedro Ximenez bezit een enorm diepe kleur. De meest zoete sherry of misschien zoetste dessertwijn ter wereld. Meer dan 450 gram restsuiker. Dit is prachtig avontuur!

Er wordt hier gebruikt gemaakt van sherry's die minimaal 25 jaar oud zijn. Opallend is dat maar 1-2% van alle sherry zich ontwikkelt zich tot Palo Cortado. De bewaartijd van de wijn is nagenoeg eindeloos, echter verdere oxydatie op de fles is beperk...