Taiko no Izanai 2011

De one and only 'zeewater sake' 
De meeste sake's die op het eiland Shikoku zijn gemaakt worden verkocht aan toeristen. Deze zijn doorgaans gefilterd en verdund, zodat je nauwelijks kan herkennen dat deze sake's van zeewater zijn gemaakt. Het zeewater dat voor de Taiko no Izanai wordt gebruikt is niet gefilterd en niet verdund. Een gevolg hiervan is dat deze sake de eerste 3 jaar echt ondrinkbaar is, maar nu na 12 jaar rijping toont hij zijn klasse. De sake heeft een uitstekende balans tussen de ingetogen zilte smaak, zijn gerijpte tonen en de gulle smaak van de minimaal gepolijste biologische rijst. Eenmalig gemaakt (op=op), een sake met een stevige smaak. Langzaam gebrouwen (Yamahai) met natuurlijke gisten en langzaam geperst. Niet gefilterd, niet verdund en niet gepasteuriseerd.