Vacqueyras Les Restanques de Cabassole 2016

De Vacqueyras is een assemblage van oude grenache, syrah, mourvèdre en zelfs een klein deel witte druiven die afkomstig zijn van zeer gemêleerde bodems met kiezel-, klei-, kalksteen-, mergel- en steenachtig zandsteen. De opbrengsten zijn zeer beperkt (20-28 hl/hectare). De ontsteelde druiven worden laat gevinifieerd in betonnen tanks. De verschillende druiven rijpen vervolgens 18 maanden apart van elkaar, de grenache en mourvèdre in demi-muids van 500 liter en de syrah in kleinere barriques van 225 liter.

De wijn is dieprood met violette tinten. De neus is heel verleidelijk in zuiverheid en aromatische rijkdom van zwarte bessen, zwarte kersen, viooltjes en garriguekruiden. De smaak is gespierd en krachtig, maar met een opvallend elegant en fris mondgevoel. Zijn uitgesproken fruit en tonen van cacao en bacon in een krachtige structuur maken hem de ideale bondgenoot aan tafel. Hij past perfect bij kruidige lamskoteletten of eenden- of ganzenborst.