Christian Binner

Vin naturel domein Christian Binner begon als Domaine Audrey et Christian Binner. De familie bezit nu 11 hectare wijngaarden, grotendeels op de grand cru heuvels Schlossberg, Wineck-Schlossberg en vooral de Kaefferkopf bij het plaatsje Ammerschwihr. Dit dorpje zit vastgeplakt aan Colmar in het zuidelijke ‘Haut-Rhin’ deel van de Elzas. Christian Binner is een van de meest gerespecteerde wijnmakers van de Elzas, zowel binnen als buiten de wereld van de vin naturel.
Daarnaast heeft hij een passie voor het maken van het sterkere werk: eau-de-vie. De verschillende eaux-de-vie die hij distilleert van vruchten uit de eigen, geheel natuurlijk bewerkte boomgaarden zijn onwaarschijnlijk puur, verfijnd en zacht. Hij werkt op een volledig ambachtelijke manier: het met de hand geplukte fruit wordt zonder toevoeging van gisten gefermenteerd en daarna in een ouderwetse alambiek gedistilleerd. De distillaten worden op drinksterkte (40%) gebracht met bronwater dat onder de hellingen van de Kaefferkopf vlak bij het domein opgepompt wordt. Ze rijpen vervolgens zo’n 10 jaar in glazen ‘bonbonnes’ van 25 liter in de cave. Alle eaux-de-vie zijn ‘millésimées’, dat wil zeggen afkomstig uit één oogstjaar.