Rum

Geen andere categorie van distillaten is zo gevarieerd als rum. Wit, goudkleurig of bruin, flavoured of spiced, gedisitlleerd in een pot still of per kolomdistillatie, er zijn zeer veel verschillende rums met ieder een eigen persoonlijkheid. Rum wordt gemaakt van het sap van suikerriet of melasse, en vindt haar oorsprong als bijproduct van de suikerindustrie in de Cariben. Elk eiland kent zo haar eigen stijl: intens en doordringend  van Jamaica, rijk en zoet van Guyana, iets delicater van Barbados en licht aromatisch van Cuba. Lichtere kennen vaak een kortere fermentatie en worden per kolomdistillatie gedistilleerd. Zwaardere rums ondergaan een langere fermentatie en komen vaak uit een pot still. De rijping, voor zover van toepassing, vindt veelal plaats op ex-bourbon vaten, met als belangrijke uitzondering de rhum agricole (gemaakt van suikerriet) welke meestal op ex-cognac vaten rijpt. Het rijpen gaat in het warme Caribische klimaat tot wel 3 maal zo snel als in Schotland. Men spreekt van zogenaamde ‘Navy’ Blends wanneer de rum in bulk wordt verscheept naar het Verenigd Koninkrijk om daar vervolgens te worden gerijpt. Tenslotte behoort ook Cachaça tot de familie van rums. Deze Braziliaanse rum is net al rhum agricole ook van suikerriet gemaakt en kent een vegetaal karakter.